色尘＠琴心茶韵

馋也是一种修炼。

小时候，被馋倒的记忆应该不止一两个，最深刻记忆一个是小卖部里的威化巧克力，一个是邻居家的烤馕。

那时学院里没大商店，除了这一个小卖部、一个菜店和学院外的一个肉铺，基本上没什么可消费的场所了。小卖部里的诱惑很多，对我们这些小孩子而言基本上都集中在吃的上。水果糖、桔瓣糖虽然也不经常能吃到，但最好闻的威化巧克力、最高档的大白兔奶糖都是看得见吃不到的。那时家里都太穷了，偶尔能从父母那里拿到一分两分钱，只够买水果糖、桔瓣糖的，而威化巧克力好像是一角钱一块，太贵了。以至于在上一年级还是二年级的一个假期，父母带弟弟回老家，必须让我看家的时候，父亲提出诱惑我留守的条件：给我两块钱作为补充，这两块钱随便我怎么花他都不管。我很痛快地答应了。两块钱呀～好多好多哟～～～简直就是一笔不小的财富！我记得父母临走的那个晚上，我期盼着他们快点启程，快点天亮，一点没有留恋或者孤单的感觉。第二天，我就跑进了小卖部，买了20块威化巧克力，象宝一样地把它们捧回家，然后一天吃一块，剩下的红色糖纸我舍不得丢，一张一张擀压平整，然后夹在了我的书里。那巧克力的香味就这样被我长久地保存在了书里和记忆里。每每拿出书，闻到那香香的巧克力味，人就象吸了鸦片一样的精神焕发。

吃完这20块威化巧克力，父母他们也回来了。一天父亲下班，弟弟十分委屈地向他告发：姐姐吃了好多威化巧克力。我知道他一定是发现了我书里的糖纸。爸爸看了看我，笑而不答，干自己的活去了。我心里那个美呀～～威化巧克力，真好吃。

邻居家的烤馕是我认为那个时期最好吃的面食了。我们学院里的教职员工都是各地来的少数民族。我们住在学院里的一个二层筒子楼里，我家在二层，新疆邻居一家在一层，一家在二层。他们两家在楼外的围墙边上，搭了一个大烤炉，经常自己做烤馕。只要他们一做烤馕，我们楼里的孩子都不玩了，跑来跑去地看他们揉面、造型、烤制，最后还能蹭到一两块吃。我特别喜欢站在烤炉旁边看炉里热气腾腾的炭火，看邻居阿姨神奇地把白色烤馕坯子贴在炉壁内侧，然后慢慢地变成金黄色，烘烤之后的面香就从炉口悠悠荡荡地飘出来，带着你的魂飘满整个院子。回想起来，难道现在喜欢烘焙就是那时的启蒙？呵呵～～

说回来吧，卤肉饭，在外面吃过很多次，被馋到的那次是在一茶一坐里。说实话，一茶一坐里的饭菜虽然还算精致，比较适宜女性白领的口味，但我吃过几次之后，绝大多数饭菜都没留下什么印象，如果用个什么词来形容的话，就是华而不实。但是，在所有花花绿绿的饮料和饭菜之中，就是这不起眼的卤肉把我给吃爽了。那卤肉外观偏黑，肉块很小，而且就那么一小碟。用它来拌饭，舀一口放入嘴中，肉香和着大米的香味，真的太美味太好吃了。不得不让你对它另眼相看！肉丁很细小，很进味，而且入口即化，比起其他地方的大如拇指的卤肉，这一小碟就真的很显精致了。再去一茶一坐，都会特意多要一份卤肉。


无法复制人家的台式卤肉，那就让馋来自由发挥～自己DIY吧～
前两天想着该给老公做什么菜来就面条的时候，突然的就想起来那美味的卤肉。灵感一来，连自己都惊讶，说时迟那时快，打开冰箱就找原料。五花肉地没有，臀尖肉倒是不少。得！就它吧～～动手操练起来：

臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。
用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上

锅中放油，下花椒和干辣椒煸香

倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味

倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒

听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇

倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开

加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）


好了，拌饭、就面，素口吃都没问题喽～

小结一下：
1、如果讲究点，就选五花肉
2、不喜欢甜味就别放冰糖。这次香菇卤肉对我来说很成功，我太喜欢了。但对老公来说就不是很完美了，他不喜欢那甜味。虽然我也不喜欢吃甜味的菜，但这个卤肉的味道我觉得非常可口，呵呵～～大不了下次不放冰糖了。
3、辣酱和腐乳汁我觉得很添味，不喜欢的可以不放哟～

4、菜用中药调料也随意哈～可以不用