色尘＠琴心茶韵

贵州的酸汤鱼不知道大家吃过没？酸酸的、辣辣的、红红的一大锅，馋死人了。以前回老家的时候吃过一次，那味道让我想念呀，于是回来后就自己做。放了满锅的西红柿，颜色漂亮死，就是没老家那种酸汤的味道。一直不明白是怎么回事。后来老妈告诉我，老家的酸汤不是生西红柿，而是经过腌制发酵出来的。原来如此，茅塞顿开！！！

西红柿洗净，放入开水锅中煮，爆皮后取出，晾凉剥去皮，削去蒂

处理好的西红柿放入赶紧容器中，放一层西红柿洒一层盐，如此反复，最后把晾凉时出的西红柿水也倒进去，再倒些白酒放置半个月左右就可以拿来做酸汤鱼或者酸汤火锅了。

备注：制作过程中不要有生水和油。