鲜奶油吐司面包——我和面包有个约会之一-色尘＠琴心茶韵-搜狐博客

很久没做面包了，非常想念。这个吐司用了汤种和鲜奶油，口感很润很香。可惜火大了点，上皮烤色有些过。呵呵～～

看看组织：

上做法：

1、汤种：20g高粉＋100g清水拌成糊，放火上熬到能搅拌出圈痕即可

2、汤种晾凉后，用保鲜膜封口，保持水分

3、在面包机中放入30g鲜奶油、30g牛奶、10ml酵母、鸡蛋50g、汤种

4、再加入280g高粉、30g白糖、4g盐、20g奶粉，启动甜面包程序

5、15分钟后，面团已经成型，将25g黄油切碎放入，35分钟之后停止，然后再次启动该程序，同样是35分钟

6、揉好的面团放入容器中，在一个大蒸锅里注入60－70度左右的温热水，放入面盆（面盆不能与水接触），盖上锅盖发酵

7、第一次发酵好的面团，用手指头戳一下，小坑不反弹就是发酵成功了

8、把面团拿出来，轻轻压压，排出空气，用保鲜膜包裹好，放在室温下中间发酵

9、室温下中间发酵需要15分钟，面团已经涨起来了

10、将面团轻轻拍压出气体，分割成两个面团

11、擀成牛舌饼状

12、将牛舌饼折叠

13、翻转使折叠处朝下，擀成长条

14、再次翻转，从一头卷起来成短粗圆筒状，放入吐司模中

15、将吐司模放入温水锅中，第二次发酵，面包坯子涨到吐司盒边上，烤箱预热，200度30分钟（我这次用的温度有点高，烤色有些过，下次准备用180度试试）

备注一下哈：

1、高粉就是高筋面粉，是蛋白质含量炒锅12％的面粉，主要用来做面包、面条、饺子等面食的。

2、汤种：是将面粉与水一起加热，让淀粉糊化，使得吸水量增多，这样做出来的面包组织柔软，具有弹性，保湿性好。

3、中间发酵，是介于面包两次发酵之间的一次发酵过程，它不需要外来热源，室温下就行，中间发酵能帮助面团松弛并增加蓬松度

4、刷面包坯子的蛋液：一个鸡蛋＋10ml左右的牛奶拌匀即可

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