色尘＠琴心茶韵

嘿嘿～～～真如鼹鼠所说，凉凉的秋季，来一盅菌子汤，真的好舒爽，好温暖的感觉。

俺的方子是鼹鼠的，不过改良些东东。高汤用鸡汤，香草没有，用的醋，菇类是：杏鲍菇、白雪菇、香菇、大伞菇、海鲜菇、草菇。炖了将近四个小时，果然香浓味美。各位食友不妨一试。

原方子：
材料：杏鲍菇  2只 松茸  10粒 嫩笋  2根 茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许 蜜蜂花  3枝 高汤  500ml 盐  适量

做法：
1、茶树菇和金针菇去根，所有材料洗净。松茸泡水20分钟，杏鲍菇切斜片，草菇在尾端划十字口，大的香菇切厚片，小的在顶上划十字口。嫩笋切滚刀块，蜜蜂花枝叶分开。
2、材料全部放入瓦罐或沙锅，松茸水也一同倒进去以小火炖开，撇去浮沫，以微火炖煮3小时左右至汤汁减少一半，拣去蜜蜂花枝，加入适量盐再滴入少许麻油即可上桌。

说明：
1、也可以改用其他品种菇类，以两种为主料，其余都只用少许。
2、我这次用的是之前熬好的牛骨高汤，也可以用鸡高汤。
3、蜜蜂花是用来除菇类土腥气的，没有可以改放少许料酒。
4、以小火慢慢煮开可以使汤汁清亮，减少浮沫。

2005.12.23