色尘＠琴心茶韵

做戚风蛋糕是做西点的基础，了解并掌握了戚风的做法，很多东东你就不会觉得难了。在别的网站上经常被问到做戚风的很多问题，就干脆拿出原来拍的片片发出来，供大家参考，希望朋友们都能做出松软香甜的戚风来，然后裱一裱，送给亲朋好友当作生日礼物，你一定会很有成就感的。

做法：
1、牛奶60ml＋10g白糖搅拌至糖融化，再加入100ml色拉油搅成乳化液体状，低粉100g＋1.5ml泡打粉筛入乳化的液体中搅拌（我还加了点香芋粉，为了增加口感也为了照片清楚些），这个过程用手动打蛋器或刮刀就可以完成。

2、加入四个蛋黄，用刮刀搅拌

3、四个蛋白用电动打蛋器低速打出很多泡沫后，加入20g白糖打10秒钟；换成中速加入20g白糖再打10秒；加入剩下的20g白糖高速打到湿性发泡，再换中速打到干性发泡。打好的蛋白糊是这样的。

4、检验是否到干性发泡，要用打蛋器舀起蛋白糊，在打蛋器上形成直立的小三角片，而不是垂落状就可以了

5、这个时候可以预热烤箱，温度设在150度。然后将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊里，用刮刀搅拌，要一上一下象拌东西一样轻轻搅拌，绝对不能转圈。

6、将拌好的蛋黄糊倒入剩下了2/3的蛋白糊里，再轻轻搅拌，方法同上，直到颜色均匀为止。

7、蛋糕糊拌好后，迅速倒入活底蛋糕模里，这个量正好到8寸蛋糕模的2/3处。

8、用手拍拍蛋糕模，震破大泡泡，放入预热好的烤箱里，过不了多一会儿，蛋糕开始长高了（忘了提示了，从预热到烤制，必须是上下火，放入蛋糕模后时间设置为50分钟。）

9、已经上好色的蛋糕就可以放张锡纸盖在上面，避免继续烤制时颜色过深或糊掉

10、烤好的蛋糕拿出烤箱后马上要倒扣，防止回缩（这里少张图片）。等彻底凉了之后再脱模。脱模时用薄薄的小刀沿蛋糕边刮一圈就好脱模了。

用这个方法做出来的蛋糕发得很好，基本上没失败过。看看它高高的边，发得不错哟，非常松软

2005.12.21

提示：
1、鸡蛋要新鲜，冰箱里的鸡蛋要提前拿出来；
2、加了面粉的糊在搅拌时都不能转圈，防止出筋；
3、蛋白一定要打到干性发泡；
4、往模具里到面糊和把模具放入烤箱的动作一定要快！不能耽误！
5、烤箱门不能老开，放锡纸开一次，烤好后再开第二次，^_^
6、蛋糕模拿出烤箱务必倒扣！

用这个方法做出来的蛋糕发得很好，基本上没失败过。看看它高高的边，发得不错哟，非常松软