色尘＠琴心茶韵

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小时候，最爱吃爸爸炒的猪肝和腰花了。

那时候的生活是清苦的，很久才能在餐桌上见回肉。我最盼望的是爸爸炒的牛肉土豆丝、爆炒猪肝及腰花，因为这些都没肥肉，我最爱吃。每次爸爸做的时候，我都会守在厨房门口，咽着口水等着开饭。但是，它们很难得能上一次餐桌，所以，感觉它们最香嫩记忆最深刻。

每次看到爸爸端上来牛肉土豆丝、猪肝或者腰花，我和弟弟就象饿狼一样疯狂地伸筷子，嘴里的米饭也没工夫仔细咀嚼就大口大口地吞咽下去。连最后盘底的汤汁也会倒进碗里，拌着米饭吃。那时候的饭菜真香呀～

对于老爸操持的餐桌而言，能给我们买块肥肉，炼出的油用来做菜，油渣配青菜炒，就算是很对得起我和弟弟正在成长的身体了。弟弟还好，有肉就行，不挑肥瘦。我不行，肥肉从小就不爱吃。老爸很是生气，每次都把肥肉夹到我碗里，逼我吃下去。我委屈之极，可是爸爸的威严是不能抗逆的，只能忍着眼泪嚼。但是，每次当油腻充满口腔的时候，我就会开始作呕，好多次好多次差点喷吐出来。每每到这个时候，我的眼泪就再也忍不住了，哗啦啦地流下来。爸爸的命令是不吃下肥肉，就不准吃其他的菜。无奈之下，我只好说自己吃饱了，放下碗筷离开饭桌回到屋里抹眼泪。所以，我最怕饭桌有肥肉，宁愿天天吃青菜喝素汤，但是弟弟不答应，他会喊着要吃肉，所以爸爸还是会在经济允许的时候买些肥肉回来。

我一直都是这样，始终不能接受肥肉，更不能接受爸爸近乎严酷的家教。长到小学后的我才明白，家里的经济状况是多么艰难，妈妈身体多病，家里家外全靠爸爸一个人挣钱并料理家务。他那可怜的工资要养活四口人已经够艰难的，但老家的人无论亲疏只要来北京都会投宿我家，吃吃喝喝不算，看病、游玩、甚至回程费用都要我爸爸负担，否则，他们回去之后就会在亲友面前大谈特谈父亲的薄情寡义。爸爸应该是很无奈，这也是我后来才渐渐明白的。

虽然明白爸爸的苦衷，但是肥肉坚决不吃。就这样，和爸爸耗了二十多年之后，他终于投降了，他不再逼我吃肥肉。每次回娘家，爸爸都会专门跑去买猪肝或者腰花回来做给我吃。餐桌有肥肉的时候，他们把肥肉夹到自己的碗里，把瘦肉夹到我的碗里。这个时候，我还是有要流泪的感觉，但不是委屈的眼泪。

现在，老爸老妈已经老了。想想他们辛苦拉扯我们俩姐弟的艰难日子，想想他们老迈之后还在远离我们的地方孤独度日，就会觉得自己非常不肖。他们没享过我们的福，却为我们付出了一生。

现在自己再做猪肝或者腰花的时候，就会不自主地想起老爸的手艺，想起他做的美味，想起他满头的白发……

 做法：

1、猪肾收拾干净后，切花刀再切成条

2、用葡萄酒、盐、胡椒粉、老抽、姜汁、蒜汁、香油、淀粉腌制腰花15分钟

3、锅中放油，用干辣椒炝锅

4、放入腰花旺火快煸，八九成熟时盛出

5、锅中放油，下豆干片翻炒

6、最后放入腰花、葱末煸炒2分钟即可。

听CC的，补充一下猪肾的收拾方法哈：买的时候就让人家先初步收拾一下，一般他们只会把大部分筋膜给切掉，回家后，需要把看得到的白色部分全部剔除干净，然后就可以切花刀了。